菓子材料部商品:飴油昆
1.原料と構造によるW効果
①原料
ア.イソマルトオリゴ糖:味噌や醤油などに含まれるオリゴ糖です。
効能1)腸内環境を改善するビフィズス菌を増やします。
イ.米油:玄米を精米するときに出る米ぬかを原料とし、精製された油です。
効能1)トコロリエール(通称スーパービタミンE)の働きによる美白効果があります。
効能2)γ‐オリザノールの働きで、善玉コレステロールを増やし、
悪玉コレステロールを減らします。
効能3)お米を炊くときに加えると、コシと旨味のあるご飯ができます。
ウ.真昆布エキス:真昆布から抽出したエキスです。
アルギン酸、フコキサンチン、フコイダン、ラミナリン、グルタミン酸、マントール、
ヨウ素、カルシウム、カリウムが含まれる栄養の宝庫です。
効能1)腸内環境を改善するビフィズス菌を増やします。
イ.米油:玄米を精米するときに出る米ぬかを原料とし、精製された油です。
効能1)トコロリエール(通称スーパービタミンE)の働きによる美白効果があります。
効能2)γ‐オリザノールの働きで、善玉コレステロールを増やし、
悪玉コレステロールを減らします。
効能3)お米を炊くときに加えると、コシと旨味のあるご飯ができます。
ウ.真昆布エキス:真昆布から抽出したエキスです。
アルギン酸、フコキサンチン、フコイダン、ラミナリン、グルタミン酸、マントール、
ヨウ素、カルシウム、カリウムが含まれる栄養の宝庫です。
★O/W乳化による製品への効果
1.食感の改良
パン:歯切れ感が向上します。
クッキー・サブレ:サクサク感が向上します。口どけがよくなります。
ケーキ(スポンジ生地など):しっとり感が向上します。口どけがよくなります。
2.老化防止
粉っぽさを抑え、しっとり感を持続させます。
火抜けを良くして、α化を促進します。
3.表面の改良
表面(顔)の状態に、ツヤが出て曇りがなくなります。
きめ細かくなめらかになり、型離れがよくなります。
4.内層の改良
パン類:気孔質が多くなり、膜が薄くなります。ボリュームアップします。
保形性、復元性が増します。
菓子類:気孔質が均一で多くなり、ボリュームがアップします。
5.焼き色の改良
ドロ種(どら焼き・カステラ・饅頭など)の焼き色を均一化します。
6.クッキー・サブレの割れを防止します。(チェッキング防止)
7.あん類の品質アップ
保湿性が向上し後味が良くなり、艶が出ます。焼成時の【やせ】を防止します。
【クリープメーターによる、製品への効果測定テスト】
★飴油昆の添加効果について
2.食感・外観検査の結果(社内にて実施)
1.どら焼き
食感:3日後しっとりし、口どけがよくのどごしがよかった。
また、1週間後にはそれが顕著に表れた。
外観:表面がきれいで、きめ細やか。
色が濃い目。
ボリュームが出て大きい。
2.マドレーヌ
食感:3日後、両方に差はあまりなく、1週間後は
しっとりとし口どけがよく、のどごしがよかった。
外観:1週間後表面はなめらかに。
色が濃い目。
ボリュームが出て大きい。
3.全粒粉食パン
食感:2日後、しっとりしていた。
外観:一回り大きい。(窯伸びがよく、高さが出ている)
焼き色がきれい。
4.米飯
食感:弾力感アップ、旨味が増す。
外観:ツヤが出て粒が際立つ。
べたつかず、離型性がよい。
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