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製菓製パンの新品・中古機械の販売、買取り・下取り・メンテナンス・アフター、食材・原材料の卸販売や商品開発を行う東海リザーブです。

飴油昆

菓子材料部商品:飴油昆

1.原料と構造によるW効果


 ①原料


 ア.イソマルトオリゴ糖:味噌や醤油などに含まれるオリゴ糖です。
   効能1)腸内環境を改善するビフィズス菌を増やします。

 イ.米油:玄米を精米するときに出る米ぬかを原料とし、精製された油です。
   効能1)トコロリエール(通称スーパービタミンE)の働きによる美白効果があります。
   効能2)γ‐オリザノールの働きで、善玉コレステロールを増やし、
      悪玉コレステロールを減らします。
   効能3)お米を炊くときに加えると、コシと旨味のあるご飯ができます。

 ウ.真昆布エキス:真昆布から抽出したエキスです。
   アルギン酸、フコキサンチン、フコイダン、ラミナリン、グルタミン酸、マントール、
   ヨウ素、カルシウム、カリウムが含まれる栄養の宝庫です。

  ★O/W乳化による製品への効果

  1.食感の改良
   パン:歯切れ感が向上します。
   クッキー・サブレ:サクサク感が向上します。口どけがよくなります。
   ケーキ(スポンジ生地など):しっとり感が向上します。口どけがよくなります。

  2.老化防止
   粉っぽさを抑え、しっとり感を持続させます。
   火抜けを良くして、α化を促進します。

  3.表面の改良
   表面(顔)の状態に、ツヤが出て曇りがなくなります。
   きめ細かくなめらかになり、型離れがよくなります。

  4.内層の改良
   パン類:気孔質が多くなり、膜が薄くなります。ボリュームアップします。
       保形性、復元性が増します。
   菓子類:気孔質が均一で多くなり、ボリュームがアップします。

  5.焼き色の改良
   ドロ種(どら焼き・カステラ・饅頭など)の焼き色を均一化します。

  6.クッキー・サブレの割れを防止します。(チェッキング防止)

  7.あん類の品質アップ
   保湿性が向上し後味が良くなり、艶が出ます。焼成時の【やせ】を防止します。

 【クリープメーターによる、製品への効果測定テスト】

  ★飴油昆の添加効果について

2.食感・外観検査の結果(社内にて実施)


  1.どら焼き
    食感:3日後しっとりし、口どけがよくのどごしがよかった。
       また、1週間後にはそれが顕著に表れた。
    外観:表面がきれいで、きめ細やか。
       色が濃い目。
       ボリュームが出て大きい。

  2.マドレーヌ
    食感:3日後、両方に差はあまりなく、1週間後は
       しっとりとし口どけがよく、のどごしがよかった。
    外観:1週間後表面はなめらかに。
       色が濃い目。
       ボリュームが出て大きい。

  3.全粒粉食パン
    食感:2日後、しっとりしていた。
    外観:一回り大きい。(窯伸びがよく、高さが出ている)
       焼き色がきれい。

  4.米飯
    食感:弾力感アップ、旨味が増す。
    外観:ツヤが出て粒が際立つ。
       べたつかず、離型性がよい。




 ・飴油昆を用いたパウンドケーキの試作
  こちらのページも是非ご覧ください。

パンフレットを見る



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